Las cenas navideñas son una oportunidad estratégica para destacar el valor de los productos locales y su impacto en el desarrollo económico. Productos como el cordero segureño, los vinos de Andalucía y aquellos con Denominaciones de Origen no solo garantizan calidad, sino que también posicionan a las empresas agroalimentarias rurales como pilares de sostenibilidad y dinamización económica.
Desde el punto de vista empresarial, apostar por el kilómetro 0 fortalece las cadenas de suministro locales, reduce costos asociados al transporte y mejora la competitividad en mercados que valoran la autenticidad. Económicamente, el consumo de estos productos impulsa la creación de empleo, fija población en zonas rurales y refuerza sectores clave como la ganadería, la viticultura y la agricultura sostenible.
Incorporar productos locales a las cenas navideñas no es solo una tendencia, sino una apuesta estratégica para fortalecer el tejido empresarial rural, garantizar su sostenibilidad y contribuir al desarrollo de un futuro económico sólido y equilibrado.
La Navidad huele a muchas cosas dependiendo de las tradiciones y recuerdos de cada persona y del mundo rural de nuestra querida Andalucía. Algunos aromas típicos incluyen como la canela y clavo el Ingredientes clásicos en galletas, tartas y los dulces estrellas como son los mantecados. Cítricos: naranjas con clavo, limones y mandarinas. Chocolate caliente: Dulce y reconfortante. Vainilla, Presente en muchos postres navideños. Los olores de la Navidad de los alimentos en su valor organoléptico.
Con una gastronomía rica el mantecado es el rey de nuestras mesas familiares es el mantecado. Su origen es del siglo XVI, en la región de Estepa (Sevilla). Se dice que su origen está relacionado con el excedente de cereales y manteca de cerdo que había en la zona, lo que llevó a los habitantes a experimentar con estos ingredientes para crear un dulce que pudiera conservarse durante largo tiempo.
También se cree que la receta pudo haber sido influenciada por la repostería árabe, debido al uso de ingredientes como la harina y las almendras.
En el siglo XIX, Micaela Ruiz Téllez, conocida como “La Colchona”, comenzó a empaquetar mantecados para venderlos fuera de Estepa. Esto marcó un antes y un después, ya que el dulce pasó a comercializarse en otras regiones de España. Su carácter duradero y su sabor único los convirtieron en un producto típico navideño.
Los ingredientes principales son la manteca de cerdo, harina de trigo, azúcar, y en algunas versiones, almendras o especias como la canela. Tradicionalmente, los mantecados se horneaban en hornos de leña, lo que les daba un sabor particular.
La industria del mantecado, especialmente en regiones como Estepa (Sevilla) y Antequera (Málaga), tiene un impacto económico significativo en España, particularmente en términos de generación de empleo y contribución al PIB local.
- Producción anual y ventas
Estepa produce aproximadamente 22.000 toneladas anuales de mantecados y polvorones, lo que genera ingresos superiores a 80 millones de euros cada campaña navideña.
Este dulce tiene un mercado estable en España y ha ganado presencia en mercados internacionales, especialmente en Europa, América Latina y algunos países árabes.
- Generación de empleo
La industria del mantecado es un pilar económico en localidades como Estepa y Antequera, ya que genera miles de empleos durante la campaña navideña.
Empleos directos: Se calcula que alrededor de 4.500 personas trabajan directamente en la producción de mantecados y polvorones en Estepa.
Empleos indirectos: Actividades relacionadas como transporte, distribución, y empaquetado generan otros miles de empleos indirectos.
- Exportaciones
La industria del mantecado ha expandido su alcance, exportando productos a países como Estados Unidos, Alemania, Francia, México y Argentina.
Las exportaciones representan un porcentaje importante de los ingresos, contribuyendo a la balanza comercial positiva del sector.
- Economía local y turismo
En ciudades como Estepa, el sector dinamiza la economía local, fomentando otros sectores como el turismo gastronómico. Las fábricas suelen organizar visitas guiadas en temporada alta, atrayendo a turistas interesados en la historia y producción de los mantecados.
- Denominaciones de calidad y Gusto Al Sur
La industria cuenta con certificaciones como la Indicación Geográfica Protegida (IGP) para los Mantecados y Polvorones de Estepa, lo que garantiza la calidad del producto y lo posiciona en mercados premium. La industria del mantecado no solo aporta millones de euros al año, sino que también es un motor de desarrollo para pequeñas localidades, generando empleo y promoviendo la cultura gastronómica española.
La Navidad es el momento perfecto para conectar con nuestros recuerdos más entrañables, aquellos que nos llevan a las raíces, a los sabores y tradiciones que nos han acompañado generación tras generación. En esta época del año, elegir productos km0 no solo garantiza calidad y frescura, sino que también es una forma de apoyar al mundo rural, preservando su esencia y sostenibilidad. Celebra estas fiestas con lo mejor de nuestra tierra, creando nuevos recuerdos mientras valoras lo auténtico y cercano.
FELIZ NAVIDAD Y FELIZ AÑO 2025…….
